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Die Essenz der Lagen: Einzellagenweine

Mindestens 30 Jahre lang müssen die Rebstöcke tief in den Boden wurzeln, damit ihre Trauben in die charakterstarken Weine mit Einzellagenbezeichnung kommen dürfen. Erst dann kann man nach Marions und Manfreds Auffassung wahrhaftig „vom Geschmack des Bodens“ sprechen. Kombiniert mit der Rebsortentypizität bringt das zum definierten Ziel: die Essenz der Lagen. Daher setzen Marion & Manfred auf den Faktor Zeit und traditionellen Anbau: Eichenfässer oder Edelstahltanks, je nachdem. Kein Schnickschnack soll den Wein, wie die Natur ihn schenkt, verfälschen. Ihre „puren Ästheten“ werden frühestens im Mai nach der Ernte gefüllt – so viel Zeit muss sein.

Verflüssigte Eleganz: Black Edition

Streng limitiert, einzigartig und prestigeträchtig: Mit der „Black Edition“ geht das Winzerpaar noch mehr in die Tiefe. Manfreds große Experimentierfreude und Weinliebe, die Burgunder, stehen ideell Pate, selbst für den Grünen Veltliner, der dadurch eine ungeahnte Vielschichtigkeit erreicht. Extreme Selektion im Weingarten ist nötig, lange Maischestandzeiten und der darauffolgende Ausbau in französischen Barriques mit monatelanger Batonnage (Aufrühren der Hefe). Facettenreiche elegante Weine sind das Ergebnis, tief, funkelnd, spannend. Weine, die dekantiert werden sollten, da sie unfiltriert abgefüllt werden und viel Luft benötigen. Auch das Erscheinungsbild hat längst Kultstatus erreicht und wird in reiner Handarbeit ausgeführt. Schwarz auf Schwarz im „kleinen Schwarzen“.

Austrias finest Fizz: Zero Dosage

Das ist Winzerhandwerk in Perfektion: 95/100 Punkte vom renommierten Fachmagazin Wine Enthusiast sprechen Bände: Der Blanc de Blancs Zero Dosage ist laut Gault&Millau nicht nur der beste Sekt Österreichs, sondern seit Dezember 2015 („Ebner-Ebenauers Blanc de Blancs 08 is killing Champagne“ Wine Advocate/Parker) auch in der Liga der größten Champagner wie Dom Pérignon, Salon oder Krug aufgestiegen. Umso beachtlicher, da der Jahrgang 2008 doch erst der dritte dieses beeindruckenden Schaumweins ist. Marion ist bekennende Champagner-Liebhaberin und das schmeckt man. 7-14 Jahre liegen die Naturschönheiten auf der Hefe, bevor sie degorgiert und ohne Dosage verkorkt werden. Vintage, Single Vinyard & Zero Dosage sind die Ebner-Ebenauer Rules. Das Resultat: Extrem feine, einzigartige, weinige Schaumwein-Schönheiten mit faszinierender französischen Noblesse.